• quinoa_huhn_suesskartoffel - daily desk lunch

Couscous. Huhn. Süßkartoffel.

Freitag I 16.09.2016

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ZUTATEN

  • 1 Süßkartoffel
  • 1/2 Hühnerbrustfilet
  • 3-4 Tropfen Chipotlesauce
  • 2 EL instant Couscous
  • Saft und Zeste einer Limette
  • 3 Salatblätter, geschreddert
  • 3 EL griechischer Jogurt
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL gehackte Korianderblätter (kann man auch weglassen)
  • 1 EL geriebener Cheddar

ZUBEREITUNG

Die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel (1x1cm) schneiden und weich kochen. Das Hühnerfilet anbraten, klein schneiden und mit Chipotlesauce mischen. Beides kann am Vorabend vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Für das Mittagessen am nächsten Tag darf und soll das Fleisch und die Kartoffel kalt sein.

Den Couscous nach Anleitung mit kochendem Wasser zubereiten und mit Limettensaft mischen. In das Glas schichten. Den geschredderten Salat darüber geben. Das griechische Joghurt mit den Limettenzesten und etwas Salz& Pfeffer abschmecken und auf den Salat geben. Das gebratene und gewürzte Hühnerfilet auf das Jogurt schichten. Die Süßkartoffelwürfel und den Koriander ebenfalls ins Glas geben, mit etwas Jogurt toppen und den Cheddar drüberreiben.

Tipp: Sowohl Süßkartoffel als auch Huhn am Abend vorher kochen/braten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag mit in’s Büro nehmen.

DU BRAUCHST ZUSÄTZLICH
  • Wasserkocher
  • Herd